杏仁的营养价值 如何区别杏仁与杏的营养

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  • 作者:嵇冬梅
  • 来源:三九养生堂

杏仁,是一种十分美味的食品。在坚果类食物中,杏仁的营养是非常丰富的。而杏更是一种十分美味可口的水果。

杏虽味美,不宜多食。杏是我国的原产植物,在公元前3000年就开始大量栽培。现在世界各地都有种植。杏的品种很多,市场上大致分为肉用型(食用果肉),也是主要类型;仁用型,果肉较少而口味较差,但仁大而适合食用(或药用);兼用型(榛杏)。

杏果口味酸甜,营养丰富。但我们也经常听到这样一句俗语:“桃养人,杏伤人,李子树下埋死人”,究竟有没有道理呢?

杏从传统理论来看,味偏酸而性热,因此医书告诫“不可多食”,容易“生痈疖,伤筋骨”“生痰热”等等。生活实践也证明,杏的酸味容易致牙齿感觉过敏,也就是我们俗称的“倒牙”;吃得过多或空腹吃,容易促进胃酸的分泌,损伤脾胃;还能引起上火、拉肚子等症状。因此,“杏伤人”的说法并非没有道理,尤其是新鲜的杏,更不宜多吃。

医书上建议杏果要“曝脯食”,即晒干做成杏脯,这样经过加工的杏,酸性和热性都有所减退,具有止渴、解毒的功效。因此,爱吃杏的朋友,首选肉用杏,即甜杏,也可以多选择杏脯、杏干等。同样,李子多吃,对人体也有一定影响,如生痰助湿、损伤脾胃、腹胀虚热等等。而且味苦涩的和入水不沉的李子有一定毒性,是不能吃的。

杏仁的药食两用功效其实,药用的杏仁和药食两用的杏仁在种类上是有差别的。简而言之,可分为苦杏仁和甜杏仁。它们的植物来源是蔷薇科的杏属植物。而现在市场上常见的美国大杏仁,学名应叫扁桃仁,植物来源是蔷薇科的扁桃属植物,和我国西部主产的巴旦杏种类相似,营养价值更高。

苦杏仁性味苦而微温,有小毒,归肺、大肠经。主要功效是止咳平喘与润肠通便。杏仁是治疗咳嗽气喘的重要药物,无论咳喘属于什么性质,都可应用杏仁,同时通过其他药物的加减配伍,来加强杏仁的作用。比如平喘加麻黄,止咳配贝母,热性咳喘加桑叶、牛蒡子,寒性咳喘加桔梗、苏叶、前胡等等。另外,杏仁含有较多油质,有润肠通便的功能,可以与麻仁、瓜蒌仁等一些果仁类药物合用,药性缓和,适用于肠燥便秘及老年、体弱者。

由于苦杏仁有一定毒性,因此用量不宜过大,药典推荐在3-10克之间。使用时最好打碎入煎,以便有效成分更好地溶出。一般大便稀溏者不宜使用,孕产妇、婴幼儿也最好不要服用。甜杏仁既是中药,又是健康食品。是杏或山杏的一部分经过栽培的甜味种子,以前称作巴旦杏仁或叭哒杏仁。这类杏仁主要产在新疆、甘肃、陕西一带,古代所用者多为甜味者,现代应用亦根据味甜、味苦来决定食用为主还是药用为主。

甜杏仁性味甘平,也有止咳的功效,但偏于滋润。因此,在入药时,苦杏仁偏重于治疗肺有实邪的咳喘,而甜杏仁多用于治疗肺虚久咳。甜杏仁更适用于食养食疗,食用方法多种多样,生吃、炒食、煮粥、研末、煎汤、做点心都可。比如杏仁茶,是广受欢迎的甜品。

还有一个著名的食疗方,即用甜杏仁、核桃仁各15克,炒熟研末,加蜂蜜,用开水冲调食用,可滋润肺肾,适用于老人体虚久咳、肠燥便秘。但甜杏仁也有不适合的人群,比如咳嗽痰多、脾胃特别虚弱、经常大便稀薄者不宜食用。

栗子虽为坚果,营养却与薯类相似。板栗属坚果类,淀粉含量高,但没有其他坚果那样富含油脂。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类中的米、 面、豆差不多,即便是鲜板栗也有40%之多,接近红薯的两倍。鲜板栗含有植物蛋白质,少量脂肪和丰富的碳水化合物,含钙、钾、镁、锌等矿物质,每百克板栗 含钾高达442毫克,属于高钾食物。

10个栗子能顶1碗饭,一次别超六七个

栗子富含淀粉,俗话说“10个栗子能顶1碗饭”,但从营养成分来看,米饭含量不如板栗丰富。板栗虽好一 次不可吃多,吃多会涨肚或影响正常三餐。再加上糖炒栗子时,渗入少量糖分和油脂,其热量更高。因每天六七个即可,并需适当减少主食摄入量,或通过运动消耗 掉热量。

糖炒栗子别买开口的,不健康也不卫生

油栗是板栗的一种,更适合糖炒。传统糖炒栗子用的是麦芽糖,如果用糖精钠和劣质油炒栗子,栗子开口部分会粘上“糖汁”,焦炭、灰尘等杂质,既不健康又不卫生,建议最好别买。

生吃易胀气

在挑选生栗子时应注意,自然成熟的板栗表面色泽红亮光洁,根部光滑,顶部有极短的灰白色绒毛而无虫孔,带有自然生成的微小凹坑,剥 开后的板栗果肉洁白。板栗生吃可较好地保留营养素,但其淀粉含量高,生吃不好消化或易胀气。家常菜中常把它和其他食材一起做,经典菜有枣焖栗子鸡,板栗红 烧肉等。

几类人不宜多吃

如肠胃不好、消化不良、经常便秘的人、糖尿病病人、儿童等更不宜食用。此外,上火严重的人也要尽量少吃栗子。

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